Mondelez International

菓子・スナック業界では消費者の嗜好変化への迅速な対応が競争力の源泉だが、従来のレシピ開発は試行錯誤に時間がかかり、新商品の市場投入スピードに課題があった。

2019年から開発を進めた独自のAI Product Development（AIPD）ツールを北米R&Dセンターに導入。食品科学者がAIに風味（バター感、塩味、バニラの強さなど）、アロマ（油っぽさ、卵の風味など）、外観（チップの量、丸み、端の形状など）の望ましい特性を指定すると、最適なレシピを生成。原料コスト、環境負荷、栄養プロファイルも考慮する。

食品のレシピ開発AIでは、人間の味覚や官能評価との連携が不可欠。AIを「最終決定者」ではなく「高速な試作ツール」として位置づけることで、品質と開発速度の両立を実現した。