FOOD & LIFE COMPANIES（スシロー）

回転寿司ではレーンに流す寿司の鮮度維持と廃棄削減が経営課題。店長の勘と経験に頼る需要予測には限界があった。

全皿にICチップを埋め込み、ネタの種類・レーンに載った時刻・客に取られた時刻を記録。年間約10億件のデータを蓄積し、AIが1分後と15分後に必要な握りネタと数を予測。

飲食業のフードロス対策では、データ収集の仕組み（ICチップ等）を先に整備し、そのデータを基にAI予測を構築するアプローチが有効。